第89章（2 / 3）
虾饺唯一需要突出的，便是虾肉的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾肉风头的那种。
马蹄的主要作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成功完成了自己的使命。
虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。
虾肉最先放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。
通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。
那样吃进嘴里才爽得很。
没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。
给自己打打牙祭。
许是他天赋本来就强，又或者是那些菜谱巨细无比，就连他也能照葫芦画瓢得到不错的成品。
他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。
如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意义。
平凡又伟大，微乎其微却又至关重要。
纯粹的虾肉馅成功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下了动作。
继续往虾肉馅里，添加少量不会喧嚣夺主的温和性调味，譬如糖。
以及增鲜去腥的——味精与胡椒粉。
完全搅拌均匀，萧雨歇往抱成一团的虾肉馅中依次加入了其他两种配料——马蹄丁和肥肉丁。
三种食材颜色不同，大小也不一致，被虾肉产生的胶质包裹黏连在一起，却莫名得和谐。
脆、弹、软。
鲜、甜、香。
三种食材各自带着独特的口感与味道，神奇的是糅合在一起后，口感与味道却能分出主次先后。
当然了，这也和入馅的分量有关。
萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与q弹。
按照菜谱的提示，馅料和好之后，萧雨歇又往虾肉馅里加了些猪油。
说是能更好地帮助虾肉馅出汁。
虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。
虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下子能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。
晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。
其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。
晶莹剔透则完全靠着配料的参与。
普通的面粉，什么都不加的话。就算厨师手艺再好，也做不出晶莹剔透之感。 ↑返回顶部↑
马蹄的主要作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成功完成了自己的使命。
虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。
虾肉最先放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。
通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。
那样吃进嘴里才爽得很。
没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。
给自己打打牙祭。
许是他天赋本来就强，又或者是那些菜谱巨细无比，就连他也能照葫芦画瓢得到不错的成品。
他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。
如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意义。
平凡又伟大，微乎其微却又至关重要。
纯粹的虾肉馅成功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下了动作。
继续往虾肉馅里，添加少量不会喧嚣夺主的温和性调味，譬如糖。
以及增鲜去腥的——味精与胡椒粉。
完全搅拌均匀，萧雨歇往抱成一团的虾肉馅中依次加入了其他两种配料——马蹄丁和肥肉丁。
三种食材颜色不同，大小也不一致，被虾肉产生的胶质包裹黏连在一起，却莫名得和谐。
脆、弹、软。
鲜、甜、香。
三种食材各自带着独特的口感与味道，神奇的是糅合在一起后，口感与味道却能分出主次先后。
当然了，这也和入馅的分量有关。
萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与q弹。
按照菜谱的提示，馅料和好之后，萧雨歇又往虾肉馅里加了些猪油。
说是能更好地帮助虾肉馅出汁。
虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。
虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下子能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。
晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。
其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。
晶莹剔透则完全靠着配料的参与。
普通的面粉，什么都不加的话。就算厨师手艺再好，也做不出晶莹剔透之感。 ↑返回顶部↑