第69章（3 / 3）
后厨里。
萧雨歇按照比例把发糕所需的面粉、淀粉全摆在橱台上，又将必须的红糖、酵母全放在碗里。
发糕，发糕。
重在发酵，其制作过程要比店内很多面食都要省力一些。很多面食和入温水之后，都需要进行揉，揣等步骤。
发糕则不用，因为它不需要成型的面团，只需要粘稠的面糊。所以揉面的过程，直接被筷子不断搅和所代替。
最主要的食材红枣暂没有处理完，萧雨歇没法直接做红枣发糕，只能先用温水融化红糖。
红褐色的团在一起的红糖颗粒，在筷子的不断搅拌外加温水的相融下，渐渐变得松散消失在褐色的糖水中。待到无明显颗粒，糖水的温度也变得适宜，萧雨歇这才往里又倒入了适量的酵母。
以防水温太高，烫死干酵母。
完全搅拌均匀，几枚完整的鸡蛋打入红褐色的糖水之上，鸡蛋是天然的膨松剂，蒸的过程中会从液体变成固体，膨胀发糕的厚度。
除此之外，鸡蛋还将代替了一部分水的作用。
做发糕最忌讳水放的太多，发糕吃的就是其q弹软糯的口感，但水一多吧发糕就会变得粘牙，从而丧失了其q弹松软的特征。
萧雨歇这头准备工作已经就绪，那头的红枣还在兢兢业业地被去核。
并不是李豪偷懒，而是红枣的数量实在有些多。俩人间断的一直处理到闭店，满满一大盆红枣才终于完成了去核。
“辛苦了。”萧雨歇把店里早上没有卖光的馅饼给李豪装了几个，“时间也差不多了，你收拾收拾下班吧。”
他自己则是把红枣又搬回了后厨内。
红糖红枣发糕，做法有很多。有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。 ↑返回顶部↑
萧雨歇按照比例把发糕所需的面粉、淀粉全摆在橱台上，又将必须的红糖、酵母全放在碗里。
发糕，发糕。
重在发酵，其制作过程要比店内很多面食都要省力一些。很多面食和入温水之后，都需要进行揉，揣等步骤。
发糕则不用，因为它不需要成型的面团，只需要粘稠的面糊。所以揉面的过程，直接被筷子不断搅和所代替。
最主要的食材红枣暂没有处理完，萧雨歇没法直接做红枣发糕，只能先用温水融化红糖。
红褐色的团在一起的红糖颗粒，在筷子的不断搅拌外加温水的相融下，渐渐变得松散消失在褐色的糖水中。待到无明显颗粒，糖水的温度也变得适宜，萧雨歇这才往里又倒入了适量的酵母。
以防水温太高，烫死干酵母。
完全搅拌均匀，几枚完整的鸡蛋打入红褐色的糖水之上，鸡蛋是天然的膨松剂，蒸的过程中会从液体变成固体，膨胀发糕的厚度。
除此之外，鸡蛋还将代替了一部分水的作用。
做发糕最忌讳水放的太多，发糕吃的就是其q弹软糯的口感，但水一多吧发糕就会变得粘牙，从而丧失了其q弹松软的特征。
萧雨歇这头准备工作已经就绪，那头的红枣还在兢兢业业地被去核。
并不是李豪偷懒，而是红枣的数量实在有些多。俩人间断的一直处理到闭店，满满一大盆红枣才终于完成了去核。
“辛苦了。”萧雨歇把店里早上没有卖光的馅饼给李豪装了几个，“时间也差不多了，你收拾收拾下班吧。”
他自己则是把红枣又搬回了后厨内。
红糖红枣发糕，做法有很多。有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。 ↑返回顶部↑