第32章（2 / 3）
酿酒最闹心的步骤就是制曲发酵，往往要用上几个月的时间。
赵瑾瑜没那么多时间平白空耗，只能先购买了一些市面上比较好的酒糟回来做原材料。
至于王府搬过来的粮食，这几天赵瑾瑜天天都要花上好些时间，苦心教导酒坊师傅们，制曲发酵的过程。
争取几个月后能用上酒坊自己发酵的酒糟，那样酿出来的酒风味更佳。
不过因为他掌握了关键的步骤，现在收购来的这些也够用了。
听到一切准备就绪，大伙纷纷聚集到酒坊大院里。
大院中间是两个垒叠起来的大灶台，灶台上面架着一口巨大的铁锅，铁锅里面加了定量的水，铁锅上面则放着一口特制的甑桶。
甑桶底部打通，放置在铁锅上，位置刚好高于水线，甑桶和铁锅中间，用特制的篦子分开。
甑桶上方也放着一口铁锅，铁锅里面盛放着许多冷水，铁锅下方则是由一个喇叭口竹管接着，从甑桶侧壁穿出，斜着口子朝向一旁，那竹管出口下面则是放着一堆酒桶。
这东西就是赵瑾瑜折腾了好久的天锅蒸馏器，这种蒸馏器的最大的优点就是新酒的酒质柔和，产出来的新酒能马上饮用，正适合赵瑾瑜这种缺乏时间的人。
前世建国初期，各地饮酒大都是小作坊用这种蒸馏器产出来的，放到如今他这种环境下，想来已经是绰绰有余了。
赵瑾瑜让伙计们把上面的铁锅抬开，然后把酒糟倒进甑桶里，因为篦子的缝隙很小，酒糟被堆积在篦子上，无法漏下。
看到篦子效果很好，赵瑾瑜满意的点了点头，吩咐伙计点火烧水。
铁锅里的水沸腾后，水汽蒸发，迅速将篦子上堆积的酒糟加热，然后酒糟里的酒精和水分，还有一些芳香物质便会气化一起冲向上面盖着的铁锅底部。
上面的铁锅里都是冷水，气化后的蒸汽遇冷凝结在上面的铁锅底部，再滴入竹管的喇叭口中，然后顺着竹管斜流进酒桶里。
流进酒桶里的这些液体就是白酒了。
站在赵瑾瑜身边的刘不醉早都看傻了，他也是当初随着元珠来到白鹿城的亲信，在王家酒坊也算是呆了很多年。
之前他看到王府经营酒楼，想着自己酿酒也算是一把好手，就向王爷举荐了自己，王爷却只说暂时还用不上，到时候有办法一步登天，直接酿出仙酒来。
刘不醉之前还以为是王爷的敷衍之词，可他最近天天跟在王爷身边，看着他一步步的安排，虽然不明就里，但还是大受震撼。
今天看着那些无色透明的酒液从竹管中冲出来，颜色清冽，酒香弥漫，只觉得闻着味就要醉了。
做为一个爱酒之人，他此刻实在是忍不住了，开口求道：王爷，这酒香实在醉人，小人可否先尝上一小口?
赵瑾瑜却哈哈笑道：这酒头可喝不得，喝了是要出事的。
这倒不是赵瑾瑜夸张。
因为酒的沸点比水低，所以先出来的白酒度数一般都在七十度左右，称为酒头，不适合饮用，只有中间出来的那部分，才是真正能喝的好酒。
赵瑾瑜指着那酒桶说道：看到了吗，这酒花如黄豆大小的这部分酒，度数在60-72之间，是要留做他用的;酒花如绿豆大小的，度数在50-60之间;而酒花如米粒般大小的，度数在42-50之间。[1]
刘不醉知道这个度数是赵瑾瑜给酒的烈度定的一个标准，于是赶忙记下这些酒的数值和分类。
赵瑾瑜心里自然有着计划，像这种度数高的酒头肯定得存起来专门用来提取酒精，而四十到六十度左右的那批酒，都是精华，互相调和勾兑之后，就可以专门用来售卖。
两个灶台持续烧了好久，直到流出来的液体淡若清水，方才结束。
伙计们把那些蒸馏出来的酒分为几份，依次摆好。
放在赵瑾瑜面前的就是最中间蒸馏出来的那批，度数在四十到六十之间，俗称为酒心。 ↑返回顶部↑
赵瑾瑜没那么多时间平白空耗，只能先购买了一些市面上比较好的酒糟回来做原材料。
至于王府搬过来的粮食，这几天赵瑾瑜天天都要花上好些时间，苦心教导酒坊师傅们，制曲发酵的过程。
争取几个月后能用上酒坊自己发酵的酒糟，那样酿出来的酒风味更佳。
不过因为他掌握了关键的步骤，现在收购来的这些也够用了。
听到一切准备就绪，大伙纷纷聚集到酒坊大院里。
大院中间是两个垒叠起来的大灶台，灶台上面架着一口巨大的铁锅，铁锅里面加了定量的水，铁锅上面则放着一口特制的甑桶。
甑桶底部打通，放置在铁锅上，位置刚好高于水线，甑桶和铁锅中间，用特制的篦子分开。
甑桶上方也放着一口铁锅，铁锅里面盛放着许多冷水，铁锅下方则是由一个喇叭口竹管接着，从甑桶侧壁穿出，斜着口子朝向一旁，那竹管出口下面则是放着一堆酒桶。
这东西就是赵瑾瑜折腾了好久的天锅蒸馏器，这种蒸馏器的最大的优点就是新酒的酒质柔和，产出来的新酒能马上饮用，正适合赵瑾瑜这种缺乏时间的人。
前世建国初期，各地饮酒大都是小作坊用这种蒸馏器产出来的，放到如今他这种环境下，想来已经是绰绰有余了。
赵瑾瑜让伙计们把上面的铁锅抬开，然后把酒糟倒进甑桶里，因为篦子的缝隙很小，酒糟被堆积在篦子上，无法漏下。
看到篦子效果很好，赵瑾瑜满意的点了点头，吩咐伙计点火烧水。
铁锅里的水沸腾后，水汽蒸发，迅速将篦子上堆积的酒糟加热，然后酒糟里的酒精和水分，还有一些芳香物质便会气化一起冲向上面盖着的铁锅底部。
上面的铁锅里都是冷水，气化后的蒸汽遇冷凝结在上面的铁锅底部，再滴入竹管的喇叭口中，然后顺着竹管斜流进酒桶里。
流进酒桶里的这些液体就是白酒了。
站在赵瑾瑜身边的刘不醉早都看傻了，他也是当初随着元珠来到白鹿城的亲信，在王家酒坊也算是呆了很多年。
之前他看到王府经营酒楼，想着自己酿酒也算是一把好手，就向王爷举荐了自己，王爷却只说暂时还用不上，到时候有办法一步登天，直接酿出仙酒来。
刘不醉之前还以为是王爷的敷衍之词，可他最近天天跟在王爷身边，看着他一步步的安排，虽然不明就里，但还是大受震撼。
今天看着那些无色透明的酒液从竹管中冲出来，颜色清冽，酒香弥漫，只觉得闻着味就要醉了。
做为一个爱酒之人，他此刻实在是忍不住了，开口求道：王爷，这酒香实在醉人，小人可否先尝上一小口?
赵瑾瑜却哈哈笑道：这酒头可喝不得，喝了是要出事的。
这倒不是赵瑾瑜夸张。
因为酒的沸点比水低，所以先出来的白酒度数一般都在七十度左右，称为酒头，不适合饮用，只有中间出来的那部分，才是真正能喝的好酒。
赵瑾瑜指着那酒桶说道：看到了吗，这酒花如黄豆大小的这部分酒，度数在60-72之间，是要留做他用的;酒花如绿豆大小的，度数在50-60之间;而酒花如米粒般大小的，度数在42-50之间。[1]
刘不醉知道这个度数是赵瑾瑜给酒的烈度定的一个标准，于是赶忙记下这些酒的数值和分类。
赵瑾瑜心里自然有着计划，像这种度数高的酒头肯定得存起来专门用来提取酒精，而四十到六十度左右的那批酒，都是精华，互相调和勾兑之后，就可以专门用来售卖。
两个灶台持续烧了好久，直到流出来的液体淡若清水，方才结束。
伙计们把那些蒸馏出来的酒分为几份，依次摆好。
放在赵瑾瑜面前的就是最中间蒸馏出来的那批，度数在四十到六十之间，俗称为酒心。 ↑返回顶部↑